陈一手陕西凉皮配方技术

陕西凉皮醋水、大料水配方及制作方法
1 、八角 150 克 2、 花椒 40 克 3 、草果 80 克 4 、桂皮 45 克
5 、香叶 50 克 6、 良姜 100 克 7、 孜然 30 克 8、 苦豆 40 克
9、 丁香 8 克 10、 白寇 30 克 11 、小茴香 125 克 12、 白芷 10 克
13、 白胡椒 20 克 14 、香茅草 15 克

香料配好之后不用炒直接打碎打的时候稍微粗些要能用漏勺过滤出来即可
第一步 醋水的制作
准备香醋 500 克，香料粉 2 克，白糖 16 克倒入电饭锅中小火煮沸过滤掉料渣扔掉晾凉即可
使用。
第二步 大料水制作
凉水 500 克，香料粉 4 克电饭锅小火煮沸过滤掉料渣扔掉，然后再往料水里面放入盐 24 克，
鸡精 8 克，味精 4 克搅匀化开晾凉即可使用。
第三步 陕西凉皮麻酱的调制配比
纯芝麻酱 250 克和花生酱 250 克配好搅匀备用。70 克的菜籽油，油加热到 240 度，关火降
温，油温降到 190 度左右直接倒在花生酱和芝麻酱中搅拌均匀即可。
第四步 陕西凉皮大蒜水制作
把大蒜捣碎倒入适量的凉白开或者纯净水即可。
注明然后大家根据凉皮，面筋，黄瓜，豆芽的分量适当加入 红油，大料水，麻酱，醋水，
大蒜水自己多练习几次就可以了详情看视频资料。
五，如果客人当时不吃需要打包带走的，把调料和凉皮分开来装，调料用小塑料袋装起来即
可。